Recipe

(For two pax.)

Ingredients

One medium sized bottle gourd, red chili powder, turmeric powder, gram flour, finely chopped coriander, mustard oil for cooking, salt to taste, asafoetida, cumin, carom seeds, mustard seeds, curd, finely chopped onion and green chilies, paste of three medium sized onions, paste of medium sized tomatoes, garlic and ginger paste.

Make the necessary preparations first, this will save you time and you will also enjoy making process. 

First of all peel and grate the bottle gourd, and finely chop the onion and coriander leaves, 

Make separate pastes of onions and tomatoes, using a mixer, apart from this, either you can use ginger garlic paste purchased from market or you can make your own ginger garlic paste at the  same time.

Also, take all the spices mentioned in the above ingredients. I would like to tell you that you should take amount of spices according to your choice because some like more and some like less. I would use the standard amount in this recipe.

Instructions for preparation

Now take a bowl and put grated bottle gourd in it and mix it well with gram flour, after that add some red chili, coriander and turmeric powder, add some chopped coriander leaves and salt according to taste and mix it well. Add finely chopped onions and green chilies to it.

After that turn on the gas or induction stove, its not like one can use only gas or induction stove but you can use anything for cooking, even if it is a traditional stove.

Now keep a wok on the stove, you can use any regular wok or non-stick wok as per your convenience. Put oil in the pan, here we have used mustard oil, you can use ghee or any other cooking oil.

Heat the oil till its boiling hot and now make medium sized balls from the bottle-gourd and gram flour mixture which we have prepared earlier and deep fry them and keep them out on a tissue paper or kitchen towel. This will help soaking their excess oil.

 Now keep them aside and collect oil from the pan in another container for further use.

Now put a tablespoon of oil in the same pan and let it heat on medium heat. 

After that add cumin, mustard and asafoetida to it. After that add onion, and ginger garlic paste and mix it well. 

As soon as the onions are cooked, add one teaspoon red chili, turmeric, and coriander powder and cook on low flame till the spices start leaving oil.

Now add tomato paste to it and cook on medium flame for 10 to 15 minutes by covering wok with a lid. 

When cooked, add finely chopped green coriander, green chilies and salt to taste.

Now add the deep fried koftas we made earlier to it and cook on low flame for 5 more minutes.

Hot bottle-gourd koftas are ready, you can enjoy them with Chapati (Indian flatbread) or Paratha (Parotta).

Stay tuned with Savoury Story India for more such recipes.

व्यंजन विधि

(दो लोगों के लिए)

लौकी कोफ्ता बनाने के लिए लगने वाला सामान

एक लौकी मध्यम आकार की, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बेसन, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, पकाने  के लिए सरसों का तेल, नमक स्वादानुसार, हींग, जीरा, अजवाइन, राई  के दाने, दही, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, तीन मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट, मध्यम आकार के टमाटरों का पेस्ट, लहसुन एवं अदरक का पेस्ट।

तैयारी के निर्देश

सबसे पहले ज़रूरी तैयारी कर लें इससे आपके समय की भी बचत होगी और आपको खाना बनाने में भी आनंद आएगा। 

तैयारियों में आप लौकी को छील के कस  लीजिये, एवं प्याज और हरा धनिया बारीक काट लें, प्याज का और टमाटर का पेस्ट बना लें मिक्सर का इस्तेमाल कर के , इसके अलावा या तो बाजार का जिंजर गार्लिक पेस्ट या आप उसी समय एक टुकड़ा अदरक  एवं लहसुन का पेस्ट भी बना सकते हैं।  

ऊपर सामग्री में बताये सभी मसाले भी ले लें। मैं तो आपको यही कहूंगा की आप अपने अनुसार मसाले लें क्यूंकि कोई अधिक पसंद करता है और किसी को कम पसंद होते हैं मैं आपको वह बताना चाहूंगा जैसे मैंने इस रेसिपी में इस्तेमाल किया है।

अब एक कटोरा लें और उसमे कसी हुई लौकी डालें और बेसन के साथ अच्छे से मिला लें, 

उसके बाद इसमें थोड़ी लालमिर्च, धनिया और हल्दी पाउडर भी डालें, थोड़ी अजवाइन डालें और नमक स्वादानुसार मिलकर अच्छे से मिला लें। 

इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। 

उसके बाद गैस या इंडक्शन स्टोव को चालू करें , ऐसा नहीं है की सिर्फ गैस या इंडक्शन स्टोव ही चाहिए आप कुछ भी इस्तेमाल करें पकाने के लिए चाहे वो पारम्परिक चूल्हा ही क्यूँ न हो। 

अब चूल्हे पर एक कड़ाही रखें आप आम  कड़ाही या नॉन स्टिक कड़ाही कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं अपनी सुविधा के अनुसार। 

कड़ाही में तेल डालें यहाँ हमने सरसों का तेल इस्तेमाल किआ है आप घी या कोई भी खाना पकाने का तेल इस्तेमाल में ले सकते। 

तेल को गरम करें और अब लौकी और बेसन के मिक्स का जो हमने ऊपर तैयार किया था उससे मध्यम आकर के गोले बना लें और इन्हे डीप फ्राई कर के एक टिश्यू पेपर या किचन टॉवल पर निकल के रख लें।  इससे इनका फालतू तेल निकल जायेगा। इन्हे अब अलग से रख दें और कड़ाही में से सारा तेल निकल लें

अब इसी कड़ाही में एक चमचा तेल डालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें।  उसके बाद इसमें जीरा, राई और हींग डालें। उसके बाद इसमें प्याज, और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।  जैसे ही प्याज पक जाए उसमें एक एक चम्मच लाल मिर्च, हल्दी, और धनिया पाउडर मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं जब तक मसाले तेल न छोड़ने लगें। 

अब इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाएं और मध्यम आंच पर ढक कर १० से १५ मिनट तक पकाएँ। पकने पर इसमें बारीक कटा हरा धनुया, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 

अब इसमें तले हुए कोफ्ते डालें और धीमी आंच पर ५ मिनट और पकाएं। 

लौकी के गर्मागर्म कोफ्ते तैयार हैं आप इन्हें रोटी या पराठे के साथ आनंद लेकर खा सकते हैं। 

ऐसी ही और रेसिपी के लिए सेवरी स्टोरी इंडिया के साथ बने रहें।